蔥油薄餅 (附食譜)

兒時小食蔥油薄餅已經好難在街吃到了，有些酒樓仍有供應，但可能時間關係，總是煎得不夠香脆。材料簡單，一般家庭都有的存貨，隨時都可以做，半夜睇波送啤油更是一流。

材料 :
(1) 中筋麵粉
(2) 蔥
(3) 蝦米 (切碎)
(4) 鹽、胡椒粉、麻油、雞粉(我家是沒用雞粉的，拿了大地魚粉代替)
(5) 水

做法 :
(1) 將以上材料混合成糊狀 (如 BB 米糊的杰度)
(2) 平底鑊加熱下油，慢火煎香兩面便成

枝豆 (附食譜)

每次光顧日本料理，總愛叫一碟枝豆慢慢品嘗，當作 "攝" 場的恩物、作為好友閒聊的零嘴。在街市的上海店有枝豆售賣，才 $12/斤，比起日本料理便宜得多，制作簡單，何不自己弄?!

材料 :
(1) 枝豆 半斤
(2) 水 適量
(3) 鹽 1茶匙

做法 :
(1) 水滾加鹽及枝豆 (水要蓋過枝豆)
(2) 加蓋大滾 7-8分鐘
(3) 隔去水份
(4) 食得 (雪凍食更可口)

別總是對寶寶說「不」

文．執行／謝雅蕙；採訪諮詢／國立新竹教育大學幼兒教育學系助理教授詹文娟；參考書目／《別總是說不》新手父母出版

Say "NO！"寶寶聽懂了嗎？
時常對寶寶說不，不但是干預寶寶探索學習的機會，也會導致日常生活中親子關係日益緊張，因此，妳應該先瞭解「不」這個字，對寶寶來說，到底代表怎樣的意義。

對寶寶來說…… 「不」對寶寶的意義
國立新竹教育大學幼兒教育學系助理教授詹文娟指出，根據幼兒發展的理論來看，「不」對寶寶而言，代表著兩種不同的意義。

寶寶聽不懂
寶寶無法理解照顧者或父母親說「不」是什麼意思，如果父母又常以半開玩笑或微笑的方式說「不」，則寶寶會弄不清楚「不」到底代表了什麼意義。對寶寶的行為當然沒有約束力。（所以這個時候，照顧者或父母親應該用嚴肅的表情對寶寶說不，讓寶寶知道他的行為是不被允許的。）

寶寶知道，但無法做到
雖然這個時候寶寶可以理解口語中「不」所代表的意義，但是缺乏管住自己的能力，還是沒辦法遵守「不」。小小孩在道德發展上還處於「他律期」，常常得靠著「他人」的規範度日，這個時候，照顧者或父母親與其大聲吼叫說「不行」還不如採取溫和的行動約束。

妳可以怎麼做
1.行為約束：把寶寶抱開、握住寶寶的手……，一方面把寶寶帶離危險或搗蛋的現場，一方面轉移寶寶的注意力，讓寶寶對其他安全的事物產生興趣。
2.態度堅定：照顧者或父母親應採取「溫柔堅定」的態度來轉移寶寶的注意力。

對家長來說…… 態度應一致且堅定
對寶寶來說，明確的行為表現比口語上的表現來得有意義，父母可以用堅定的態度、語氣和做法，清楚地傳達給寶寶改進或解決的辦法，讓寶寶有自我思考的機會。這樣一來，不但可以舒緩親子之間的關係，也可以讓寶寶在這樣的引導過程中感到尊重，學習自律。

耐心期待寶寶的改變
在寶寶修正行為的過程中，父母親應該要有等待的觀念，寶寶的改變並非是一蹴可幾，有了這樣正確的觀念與想法，就不會因為重複不斷地修正寶寶的行為而感到意外與厭煩。

【專家開講】
黑臉、白臉的角色分配
詹文娟助理教授提醒各位爸爸媽媽，在面對家中的小寶貝時，應該儘量做到一致的管教。對於寶寶的行為要有一致性的處理方式，讓寶寶可以在一個穩定而可預測的環境下成長，較容易發展出穩定的價值觀及人格特質。至於家中黑臉白臉的扮演，一直是個惱人的問題，詹文娟助理教授指出，父母親不應彼此矛盾。所謂的黑臉，是訂定規則、決定處罰的一方。扮白臉則是用較溫和的態度，幫助寶寶瞭解為何需要遵守規則，為何會被處罰或爸爸/媽媽為什麼會生氣，然後也幫助寶寶找到比較正向的事做。
方法1：父母親若能輪流扮黑臉或白臉最好。
方法2：若無法如此，夫妻雙方也應取得共識，由固定的一方訂定規則，規則一旦訂下，另一方就一定要支持此規則，讓寶寶從小就知道規定就是規定，沒有漏洞可鑽。

【教養補給站】
父母親在處理寶寶日常生活的問題時，往往只考慮到寶寶的行為舉止，而忽略寶寶的內在情緒反應。妳可知道，使用正確的處理方式，將可以讓寶寶的心理得到平衡，而變得較容易管教。

「不」說得太快．剝奪學習機會
寶寶在爬行期與學步期，由於行為發展與認知的程度不同，父母親不應是直接對著寶寶說不，這樣只會讓寶寶受到迷惑與驚嚇，反而失去修正寶寶行為的真正意義。父母親應鼓勵寶寶的好奇心，以培養寶寶健康、正向的態度與脾氣。

【爬行期】
寶寶在這階段會往清楚的方向前進爬行，這是寶寶努力摸索的初期徵兆，應該順其自然，而非動不動就阻斷寶寶的探索機會。

【學步期】
至於學步期的寶寶，當聽到父母親說不時，內心會充滿挫折感，降低挑戰外界事物的好奇心。學步期是一個獨特的階段，應鼓勵寶寶不斷讓自己向外伸展，讓他們到處走動，自由地探索學習。

分享是學習而來
寶寶的成長必須花費心力來培養社會技巧，家庭中父母親與寶寶的相處模式，對於寶寶行為發展的養成佔有相當重要的影響力，父母親要注意的是，不應在不當的時機中，強迫寶寶和別人分享，這樣只會讓寶寶備感壓力。寶寶透過模仿正確的行為，這樣獲得的學習才能持久，這樣也代表著，為人父母者以身作則的重要性。

6步驟少說不
有的時候是必須要拒絕寶寶的需求時，可以依循以下6個步驟來處理寶寶的情緒，讓寶寶感到被尊重，這樣一來，可以從小培養寶寶獨立思考與自制的能力。
【步驟1.】肯定寶寶的需求
妳可以專心地觀察寶寶的需要或行為表現，並且當寶寶有所要求時，妳應該先放下手邊的工作仔細聆聽與回答，讓他知道妳尊重他。
【步驟2.】使用明確的字眼
將妳不贊同的原因簡單扼要地講出來，並且需要重複一再地解釋給寶寶聽，把重點講清楚，讓寶寶瞭解妳不贊同的理由。
【步驟3.】確實面對寶寶的感覺
讓寶寶有表達感覺的自由，而不要妄自下評斷，在這段過程中，寶寶或許會試圖挑戰妳的界線，但是以這樣的態度去面對寶寶時，寶寶是用一種信任父母的心態在表達自己。
【步驟4.】口頭的說明以行動表示
妳可以示範一些意外狀況給寶寶看，讓寶寶知道，這樣做之後的結果會是什麼，讓寶寶能理解意外發生的後果所造成的傷害。當妳示範完之後，可以讓寶寶拿一次，讓他能記住妳傳達的訊息，也有助於寶寶自信心與信任感的養成。
【步驟5.】信任寶寶
妳可以告訴寶寶妳相信他有能力把事情做對，這樣除了是對寶寶表示尊重之外，還可以鼓勵寶寶良好的行為表現。
【步驟6.】讓寶寶自己選擇
提供寶寶選擇的機會，讓寶寶有練習為自己做決定的機會，培養獨立思考與負責的能力與態度。詹文娟助理教授特別指出，選擇的項目不要過於複雜，以免造成寶寶的混淆不清。

3大秘訣．讓妳輕鬆上手
詹文娟助理教授提供2大秘訣，讓妳可以將觀念釐清，輕鬆上手。
1.提供安全的探索環境
對寶寶來說，讓他在一個可以盡情自由探索的安全環境是相當重要的，因此，妳應該盡量將危險的物品或不能讓寶寶碰的東西從環境中移除（如：水晶花瓶、剪刀……）。一個安全的環境會大大降低說「不」的機會。如此寶寶才有可能自主的探索環境並自在的學習。
2.給予寶寶二選一的機會
照顧者或是父母親可以提供寶寶是非題或2選1的選擇題，讓寶寶可以有自我決定的權力。在此提醒妳，讓寶寶選擇前，應提供寶寶安全可供選擇的物件，以免當寶寶選擇後又無法給予，讓寶寶有不受尊重的感覺。
3.運用小技巧．幫助寶寶正確選擇
詹文娟助理教授指出，適時運用小技巧，可以減輕親子間的緊張氣氛之外，也可以引導寶寶做出最適當且正確的選擇。

鼓勵探索．培養寶寶獨立自主學習
人本主義：認為寶寶的認知發展應該要給予正向鼓勵，對於常常被拒絕或說不的寶寶，會造成心理上的打擊，降低探索的好奇心與挑戰力。 蒙特梭利：培養寶寶成為一個獨立自主的個體是蒙特梭利教育的重心，讓寶寶可以自己決定自己可做的事物與行為，培養寶寶獨立自主的人格。蒙特梭利主張，用寶寶的眼光去看他的世界，提供寶寶任何可以學習的機會，利用日常生活中的物件（簡易的烹飪工具、茶杯……），變成寶寶學習的素材。甚至妳可以為妳的寶寶，設計符合他身高的生活用具（小衣櫥、小抽屜……），讓他自己培養生活自理的能力。

提高語氣
將妳想讓寶寶選擇的物件放置句尾，並將語氣提高。如：妳想讓寶寶在餅乾與糖果之間選擇餅乾，妳就可以對寶寶說：「妳想要糖果還是餅乾呀？」然後刻意將餅乾的語氣提高。當寶寶做出選擇後，別忘了給予寶寶鼓勵喔！

【小叮嚀】
詹文娟助理教授提醒妳，面對小小孩，要記得常常深呼吸，有時需要深呼吸以耐住性子聽寶寶在說什麼（瞭解孩子的想法，給孩子表達的機會），另一方面則是用深呼吸讓自己冷靜下來，思考該怎麼處理孩子的挑戰，以免陷入「親子戰爭」之中。

陳述事實比光說「不」有用的5個理由
1.讓寶寶有空間自己思考，找出答案並做判斷。
2.不讓寶寶覺得父母親不公平或太強勢。
3.不要讓父母變成說「不」的代言人。
4.重視寶寶的理解能力。
5.減低寶寶負面的情緒反應與感覺。

~原文刊載於2005年12月號《媽媽寶寶雜誌》

換個方法跟寶寶說「不」

換個方法跟寶寶說「不」

10個月開始，寶寶懂得的語彙更多，他也開始會搖頭、搖手了。這個時候他還不是非常了解「不」的意思，但是他已經可以大概掌握到，哪些事情是做對了、哪些事情是不應該做；當你搖著頭對他說「不可以」的時候，他八成就猜到他自己做了什麼「傻事」。

了解是建立規則的第一步　　
在教養的歷程中，站在孩子的高度看事情，是很重要也很有效的方式。從孩子的角度看這個世界，我們就不難了解，孩子為什麼會出現這些行為。尤其，還不會語言表達的寶寶，更是需要爸媽能夠猜透他的心思。當我們了解寶寶的能力、寶寶的需要時，也才能夠適切的站在寶寶的位置，依照他的習慣、他的方式，設定適合他的作息與規則，減少寶寶可能遇到的障礙、與困難，也不會有過度的期望。

把「不行」變成「可以」　　
在寶寶探索動機最強的時期，「不行」的使用，真的必須很小心。我們要讓寶寶學會的是某些動作、某些行為、某些地點是危險的、是不適宜的，而不是探索的行為本身。像是寶寶爬樓梯，是他對自己大肌肉的挑戰與訓練，我們可以對寶寶說：「寶貝，太快囉，很危險，要慢慢的、一步一階的走喔。」當然，最直接的方式，便是帶著寶寶不斷重複正確的、適宜的動作，同時不斷給予鼓勵與信心，有了正向的示範，喜歡模仿的寶寶，同樣能繼續探險，也能學會好的行為模式。

把「不行」說清楚　　
在這個時期，寶寶的頑皮，是理所當然的，他是透過這樣的方式進行學習；我們過強的情緒反應或是處罰責備，其實是不必要也對寶寶不公平。但是，語氣堅定、原則明確，是很重要的，尤其在與安全相關的行為發生時。當我們在阻止寶寶的同時，可別忘了，記得把話說清楚，並且讓他能夠體會到這個原則的堅決、不可動搖，讓他知道這是沒有商量的；也許剛開始你會因為這樣有點罪惡感，或是擔心寶寶心理受傷，事實上，你將發現，再繼續堅持一下下，寶寶就明白你的意思，默默的放棄、走開了。是的，他知道了，可是他一定會再出現相同的行為。別生氣，這是考驗你的耐心囉！再對他耳提面命一次吧。

自在探索才能學會自制　　
重要的是，與其一再的阻止寶寶、造成親子之間不斷的拉鋸戰，倒不如積極的提供寶寶一個清潔、安全無虞的環境，讓他可以在充分自在的情境中探索，用說理、示範引導，減少他挫折、或是發脾氣的機會；行為規範的建立，不一定是透過錯誤嘗試、或是制約的方式，在「可以」多於「不行」的環境下，寶寶作息正常、情緒穩定、有自信，他能夠從爸媽的態度、爸媽的應對與行為模範中，更容易學習自制、學習調整自己喔！（

本文摘錄自「學前教育」2008.8月刊）
(本文作者為／國小教師)

中種椰蓉檳 (象印 - 附食譜)

老實說，我不太愛椰蓉檳這類超甜麵包，造的是因為老公愛吃。原來椰蓉檳的餡料非常易做，只需將材料全部混合即成，方便無比，而且愛喜的人試過後都大讚。不過真的不太健康，偶然一次半次就好了。


17小時中種材料 :
水 120g
高筋粉 210g
奶粉 15g
快速乾酵母 2g
鹽 2g


主麵團材料 :
水 75g
高筋粉 90g
糖 20g
快速乾酵母 1g
鹽 2g
牛油 20g 


椰蓉檳餡 :
椰絲 100g
糖 70g
牛油 30g
蛋 30g
(將全部材料攪勻便成)


以上為冬天的份量，夏天天氣潮濕，水份要減少 10-15g


做法 :
(1) 17小時中種做法按此
(2) 按主麵團份量次序放入材料，最後加入已做好的17小時中種麵團
(3) MODE SELECT : DOUGH SETTING (1:45)
(4)  完成後，將麵團取出排氣、分割(三份)、滾圓、鬆弛 (15分鐘)、再排氣
(5)  將麵團擀平，加入椰蓉餡捲好，中間切開(不要切斷)反出
(6) 放入450g 吐司模最後發酵35-45分鐘至二倍大
(7) 面掃蛋液，180度焗 20-25分鐘

椰蓉餡