獨角仙17小時中種 (象印 - 附食譜)

用直接法造麵包雖然方便快捷，但隔了一日始終會變硬。想天然得黎隔日食都軟，就要想下辦法，坊間有湯種、液種、老麵、中種、17小時中種。近排沉迷獨角仙 (仙姐) 的17小時中種做法，效果非常滿意，簡直欲罷不能。


此份量可做 (8個 x 65g 麵團)
17小時中種材料 :
水 120g
高筋粉 210g
奶粉 15g
快速乾酵母 2g
鹽 2g


主麵團材料 :
水 75g
高筋粉 90g
糖 20g
快速乾酵母 1g
鹽 2g
牛油 20g


小貼士
(1) 為更健康，可改用黑糖及橄欖油
(2) 水份可改用蛋、牛奶代替，份量與水一樣
(3) 以上為冬天的份量，夏天天氣潮濕，水份要減少 10-15g

(1) 按17小時中種份量次序放入材料

(2) 按 DOUGH，只需8分鐘

(3) 大慨 2-4 分鐘後，會 "咇咇" 響，因為此 MODE 亦是做曲奇的，所以此提示響鬧是加入其它材料，如做17小時中種就不用理會，按 START 繼續。

(4) 8分鐘後已搓好麵團

(5) 略為修口就可放入雪櫃冷藏至少17小時，但最多不可多過72小時。

(6) 今次雪了超過 48小時，發得很好呀。

(7) 按主麵團份量次序放入材料，最後加入已做好的17小時中種麵團。

 (8) MODE SELECT : DOUGH SETTING (1:45)

(9) 完成後，將麵團取出排氣、分割、滾圓、鬆弛 (15分鐘)、再排氣、造型(包餡)、最後發酵35-45分鐘至二倍大

 超軟熟的腸仔包

(180度焗 13-15分鐘)

起絲的啊