天然酵母麵包店歐陸麵包課程 (A 堂)

經歷了失敗的麵包堂後，並沒有打沉我的意志，努力再找麵包班，朋友介紹下認識 Levain Bakery。今堂真的獲益良多，老師教了揉麵團的「甩打」手勢，如何判斷麵團發酵，造型包的技巧。

車打芝士紅莓包 

 煙肉芝士包

芝士火山

成品

上堂地點就是麵包店的工場，所以有機會見識專業級焗爐。

老麵種 (象印 - 附食譜)

近期俾朋友不斷洗腦，說老麵種做出來的包軟熟無比，只需一次過預備好老麵種放入冰箱，隨時隨地想做包都得，對在職媽媽來講，確是無比吸引。


材料 (此份量可做 5 x 53g 老麵種) :
水 107g
高筋粉 165g
快速乾酵母 2g

鹽 1g

按以上份量次序放入麵包機

MODE SELECT : DOUGH SETTING (1:45)

已搓好麵團

麵團總重量

平均分成五份，每份大慨 53g

分割、滾圓

每個獨立包上保鮮紙

再入密實袋存入冰箱 (雪糕格)

可保存一個月，所以最好寫低製造日期。

鹽焗奄仔蟹 (LC 鍋 - 附食譜)

打風對我黎講唔一定要食罐頭餐，反而早收工仲有機會俾我親自下廚。天文台預測強颱風韋森特將會六時掛八號風球，五點已經準備收工了 (現在打 BLOG 的時侯已經是十號風球了)。到街市快速逛了一圈，買了二隻奄仔蟹回家做「打風餐」!


材料 :
奄仔蟹 2 隻
粗鹽 2 斤
八角 3 粒
花椒 20 粒

先用白鑊炒熱粗鹽及花椒八角

平舖一層已炒熱的粗鹽，再加蟹。

將淨餘的鹽全部蓋過蟹

今次用了 LC 鍋，保水及保溫比較好。

中火5分鐘，熄火焗20分鐘

一打開蓋，鹽已焗到薰黃。

吸引吧

膏香肉甜

吉野家牛肉飯 (附食譜)

囝囝好鍾意食吉野家牛肉飯，出街食飯首選之餐廳。偶然逛日式超市發現呢支牛丼汁，買了一支試下。原來制作超容易，味道與吉野家有 95% 相似 !

材料 :
(1) 肥牛 1/4 磅
(2) 洋蔥 1/4 個
(3) 牛丼汁 1/4 支
(4) 水 (同牛丼汁份量一樣)


做法 :
(1) 熱鑊落油爆香切幼的洋蔥
(2) 洋蔥炒軟後加入牛丼汁及水 (比例 1:1)
(3) 汁料滾起後加入肥牛灼熟即成
(4) 配日本珍珠米更可口

就係呢支牛丼汁

 自己做可以用比較好一點的肥牛啊

燉橙 (附食譜)

早陣子咳了良久仍未斷尾，得悉網上流傳一個古老方法「海鹽燉橙」，成本少效益大，不仿一試。估唔到連食五天，真的止咳，係完完全全斷尾果隻，激讚 !!!

材料 :
(1) 橙 1 個
(2) 海鹽 1 茶匙

做法 :
(1) 在近頂位置打橫切開個橙
(2) 灑上海鹽
(3) 將橙蓋蓋上，插上牙籤
(4) 將橙放入一小碗上再放入燉盅 (燉盅內不用加水)
(5) 慢火燉1.5小時即成

海鹽寒、熱咳均適用

如是寒咳，可以用薑代替鹽，效果更為顯著  !

(熱咳者可改用川貝)

二XX麵包班

自從開始整麵包後，不斷從書本/網上搜集資料，但只係靠自己摸索，不懂判斷好與壞，很想正正式式找師傅學下如何判斷發酵過程，造型包的技巧。

找到了烘焙店鼻祖，但好失望上堂用的份量竟然有麵包改良劑，自己做包都是想減少食用添加劑嘛 !

玫瑰疹 Roseola

疾病名稱（中）: 玫瑰疹 
疾病名稱（英）: Roseola 

簡介 玫瑰疹是最常見的嬰兒斑疹病症，其病發個案並沒有地區、衛生環境及性別之分別。患病嬰兒的年齡主要是界乎四個月至兩歲之間。約超過百分八十的人口是曾受此病毒所感染。此病在春秋兩季較為多見。 

病徵 
玫瑰疹的潛伏期約為十天，嬰兒會首先呈現發燒、食慾下降、脾氣暴躁等病徵，部份更會有流鼻水，眼白變紅及咳嗽。在三至五天後嬰兒的情況會漸漸好轉，典型的玫瑰疹則在退燒後才會呈現。紅疹首先出現於頸部及胸口，然後迅速地蔓延至背部、臀部及四肢。偶然間，在額頭及耳朵背後也會出現少量紅疹，但往往不會出現於面部，紅疹本身並不痕癢，而形狀方面就好像粉紅色的沙粒灑在皮膚上一樣。對大部分嬰兒來說，玫瑰疹都只是輕微病症，而紅疹也會在一兩天後退清。但在大約百分六的患病嬰兒可能在發高燒期間出現痙攣現象。醫學界近年更懷疑疱疹六型病毒感染可能會引致其他併發症，例如肝炎、血小板下降、肺炎及腦炎等。 

成因 此病應為一種病毒感染。目前醫學界終於證實玫瑰疹是經由過濾性病毒——疱疹六型（Human Herpes Virus VI）所引致。 

預防方法 為了孩子的健康著想，懷孕前最好注射防疫針。 

治療方法 
病情一般較溫和，併發症極為少見，但並沒有任何特殊方法可以治療。 

是否有季節性 
是